sobota, 16 marca 2013

Mazurki wielkanocne


Prawidłowy mazurek powinien utrzymywać
świeżość nawet i przez dwa miesiące.

Sekret długowieczności mazurka polega na tym,
że ciasto wyrabia się nie z margaryną a z masłem,
dodając trochę mąki ziemniaczanej i oleju.

Ciasto wyrabiamy dokładnie, ale możliwie szybko
gdyż zbyt długo wyrabiane mięknie
a po upieczeniu staje się twarde.

Zaczynamy od siekania nożem składników:
wysypujemy na stolnicę ½ kg mąki,
dodajemy 25dkg masła, 15 dkg cukru,
2 żółtka, trochę mąki ziemniaczanej i dwie łyżki oleju.

Po wyrobieniu ciasta chłodzimy je w lodówce,
a po wyjęciu z lodówki odcinamy kawałek ciasta,
żeby zrobić z niego wałeczki,
którymi przyozdobimy wierzch mazurka.

Ciasto rozkładamy na blasze i gęsto szpikujemy bakaliami:
orzechami, figami, suszonymi śliwkami,
skórką pomarańczową –
uprzednio usmażoną w lukrze.

Wierzchnią warstwę smarujemy białkiem,
nakładamy gęste konfitury,
zagęszczając je mąką ziemniaczaną i
układamy kratkę z wałków zrobionych z ciasta,
posypujemy gruboziarnistym cukrem,
który w czasie pieczenia się rozpuści.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz